Планаванне барака-вечарыны: Парады, колькасці і кантрольны спіс

Колькасці мяса: колькі купляць

Залатое правіла для мяса на бараку — 300-400г на чалавека, усяго. Здаецца, што гэта шмат, але грыляванне змяншае мяса, а госці ядуць больш на адкрытым паветры. Разбіўка: 200г асноўнага мяса (братвурст, стэйк, курыца) і 100-200г разнастайнасці (рэбры, шашлыкі, мяса ў беконе).

Для 15 гасцей гэта азначае 4,5-6 кг мяса ўсяго. Змешвайце тыпы: 2 кг каўбасак, 1,5 кг курыцы, 1 кг стэйкаў або адціскаў, 0,5-1 кг рэбраў або шашлыкоў. Заўсёды купляйце на 10% болей — грыляванне губляе каля 20% на сцісканне і выцеканне тлушчу.

Не забудзьцеся пра бясмесныя варыянты. Вегетарыянскім гасцям патрэбны сапраўдныя асноўныя стравы, а не толькі гарніры. Плануйце 1-2 вегетарыянскія бургеры або шашлыкі на чалавека, які не ясць мяса. Халумі, грыляваныя гародніну і фаршираваныя грыбы — усё добра працуе на грылі.

Тыпы грылю і ўсталёўка

Вугальныя грылі даюць найлепшы смак, але патрабуюць 30-45 хвілін для дасягнення тэмпературы гатавання. Газавыя грылі гатовыя за 10 хвілін і прапануюць кантроль тэмпературы. Электрычныя грылі працуюць на балконах, але не маюць дымленага смаку.

Што б вы ні выбралі, усталюйце дзве тэмпературныя зоны: гарачую зону для падпякання і больш халодную для падтрымання ежы цёплай або гатавання далікатных пазіцый. Гэта прадухіляе падгаранне, пакуль усё раўнамерна завяршаецца.

Разлічыце прастор грылю: стандартны грыль корміць 6-8 чалавек адначасова. Для 15+ гасцей альбо выкарыстоўвайце два грылі, альбо гатуйце зменамі — пачынайце рана і трымайце цёплыя падносы, накрытыя фальгой.

Гарніры і соусы

Класічныя гарніры на 15 гасцей: 3 кг салаты з бульбы, 2 кг змяшанай зялёнай салаты, 2 кг хлеба або булачак, 1,5 кг кукурузы, 1 кг грыляваных гародніны. Дадайце 1-2 соусы, такія як часночны соус або зелянінавае масла.

Соусы маюць большае значэнне, чым людзі чакаюць. Прапануйце 3-4: класічны BBQ соус, востры варыянт, зелянінавы або часночны соус і гарчыцу. Разліце іх па чарках з этыкеткамі — госці любяць змешваць.

Падрыхтуйце гарніры напярэдадні. Салата з бульбы сапраўды паляпшаецца за ноч. Нарэжце гародніну, змяшайце запраўкі, замарынуйце мяса — чым больш вы зробіце загадзя, тым болей атрымаеце асалоду ад уласнай вечарыны.

Напоі для баракі

Барака патрабуе болей напояў, чым закрытыя вечарыны — спёка, сонца і актыўнасць павялічваюць смагу. Плануйце 8-10 напояў на чалавека для 5-гадзіннай баракі: 3-4 піва, 1 віно, 1 моцны напой, 3-4 безалкагольныя і шмат вады.

Ахалоджвайце напоі загадзя. Халадзільнік са льдам трымае іх халоднымі ўвесь дзень. Мейце асобную станцыю для алкагольных і безалкагольных напояў, каб госці і дзеці не змешвалі іх.

Лёд неабходны: 1 кг на 3 гасцей для ахалоджвання напояў, плюс дадаткова для кактэйляў. Для 15 гасцей гэта мінімум 5-7 кг.

Распарадак і спіс прынасак

Напярэдадні: замарынуйце мяса, падрыхтуйце гарніры, ахалоджвайце напоі, усталюйце сталы і сядзячыя месцы. Раніцай: запальвайце вугаль за 45 хвілін да прыходу гасцей, размясціце станцыі ежы, выстаўце соусы і талеркі.

Падчас: гатуйце хвалямі — спачатку каўбаскі (найхутчэй), затым курыцу, затым стэйкі апошнімі (найдарожэйшыя, гатуйце на замову). Трымайце цёплы паднос, накрыты фальгой, для гатовых пазіцый.

Выкарыстоўвайце спіс прынасак, каб госці значна ўнеслі свой уклад. Катэгарызуйце: нехта прыносіць дэсерт, іншы — напоі, трэці — гарніры. З Venuva госці бяруць пазіцыі онлайн, і вы бачыце абнаўленне спіса — без дублікатаў, без прагалаў, без апошняхвілінавага хаосу ў WhatsApp.

Звычайныя памылкі на бараку, якіх трэба пазбягаць

Найбольшая памылка на бараку — недаацэнка часу гатавання. Госці прыходзяць галодныя, і калі грыль не гатовы, яны чакаюць і п'юць на пусты страўнік — што вядзе да хутчэйшага ап'янення і кароткага цярпення. Запальвайце грыль за 45 хвілін да прыходу гасцей, а не калі яны з'яўляюцца.

Яшчэ адна класіка: забыццё пра прыборы для падачы і талеркі. Вы дасканала запланавалі мяса, але вам няма на чым яго падаваць. Зрабіце кантрольны спіс прылад часткай вашага спіса прынасак — талеркі, прыборы, сурвэткі, лыжкі для падачы і сметніцы. Прызначце іх гасцям, каб гаспадар не спяшаўся ў апошні момант.